茅台文化 “坚守工艺”即崇尚“坚持质量第一”

在一代一代的工艺传承中，茅台沉淀出了第二大重要的底层文化：品质文化。茅台酒独特的工艺文化是品质文化的基础。与茅台共度50余个春秋的季克良先生说：“茅台的工艺就是追求高质量，水分低、糖分低、出酒率低，慢慢地熬，都是为了追求高质量。”

茅台酒的工艺集中国传统白酒工艺之大成，代表着酱香酒中最高的酿造水平，耗时、耗力、耗物。这样的工艺技术特征，决定了茅台酒的酿造必须以品质为先。如果一个工艺环节打了折扣，那么在全部165个工艺环节之后，酒将失去其高质量本色。茅台酒之所以能成为茅台酒，品质是最为核心的要素。质量是茅台的生命之魂。在复杂工艺的历代传承中，遵循天时和坚守传统茅台文化，已经成为茅台人的印记。制曲、酿酒的师傅们则要潜心传承先辈技艺，专心与曲块、酒醅打交道。茅台酒酿造工艺的复杂程度，决定了酿造者必须对每一个环节精益求精。

对质量的苛求，烙印在茅台人的骨髓深处，形成了一以贯之的质量理念：“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒。”“崇本”即崇尚“坚持质量第一”这一根本。“守道”即坚持原则茅台文化，坚守正确的做事之道。茅台人一直把质量视为生命，坚持质量第一，专心致志地酿好手中的酒，这就是崇质量之本，守天人之道。“坚守工艺”，即坚守传统工艺。茅台酒的生产工艺是历代酿造者在长期生产实践中茅台文化 “坚守工艺”即崇尚“坚持质量第一”，顺应大自然的变化而创造和积累下来的。为保障茅台酒质量稳定，茅台一直坚守着传统，坚守着初心。“贮足陈酿，不卖新酒”，也就是绝不动用超计划、超比例的老酒，坚守酒不到五年绝不出厂的酿造原则。茅台历来恪守最严格的产品底线，信守最庄严的酿造承诺。茅台如是说，也如是做。言行合一茅台文化 “坚守工艺”即崇尚“坚持质量第一”，将品质文化落实到了行动上。

茅台人彼此之间形成了一种合力，都在为这瓶酒的质量服务。以质量为先的追求，成了茅台人行动的根本准则和价值观。匠人们都是把质量捧在了手掌心里，当成自己的生命来保护和坚守的。“质量在我心中，操作在我手中”茅台文化，是茅台人的信念。每一个与茅台酒生产密切相关的环节，从原料、制曲、制酒、贮藏、勾兑、包装，一直到发货出厂的全过程，都以质量为先，绝无二话。这就是茅台的品质文化，这就是茅台文化最坚实的基础。