中华文化论坛2009年第4期五粮液酒文化的特征与历史文化价值研究

中华文化论坛 2009年第4期五粮液酒文化的特征与历史文化价值研究黄均红[摘要]宜宾古代就是美酒的故 乡，是中国名酒五粮液的摇篮。五粮液酒文化是随着古代酿酒文明而发展起来的，是宜宾地域文化的典型代表，是最具品牌效应和开发潜力的优势特色资源，具有独特的价值，在中华丈化体系中占有重要地位。[关键词] 五粮液酒文化 ；价值 ；历史文化 ；窖池[中图分类号]F270[文献标识码]A [文章编号]1008—0139 (2009)04—0130—40五粮液是中华酒文化的典型代表。五粮液从于岷江河道八十米深处的安乐泉优质天然泉水， 中国传统文化中汲取无穷无尽的营养，不间断地含有人体需要的2O多种微量元素，确保酒水绿 丰富、发展、完善，成就了精湛的工艺和独特的色健康。 风格；它与政治经济、军事文化、文学艺术、世宜宾三江六岸特殊的地形地貌，高达40％ 俗人情、民俗民风紧密相关，从而形成了独具特森林覆盖率造就了优质 白酒的自然生态条件。 色、异彩缤纷的酒文化体系，在中国酒文化之林(二)独特的微生物圈层 中独具风骚。作为中国酒都，宜宾的酒业在全国宜宾在数千年的酿酒过程中，形成了活跃于 城市中占据优势地位。五粮液酒文化有以下几个上空的特殊微生物群，这些特殊的空气分子与酿 特征 ：造活动相互促进，相互完善，形成了独有的微生一、 酿酒资源具有唯一性。

不可复制性物网络圈，这是五粮液最独特、最宝贵的资源。(一)醇化环境国内独一无二宜宾这种独特的自然生态环境，是世界城市中极五粮液与生俱来的不可复制、不可摹仿的特为罕见的五粮液历史文化，应该人力保护。 质：五粮液原产地宜宾，具有独特的大气圈、水(三)国内持续酿造时间最长，作坊式窖池 圈、生态圈、文化圈。数量最多，质量最高的窖池资源宜宾山水交错、灵气逼人，属川南亚热带到据国家文物部门专家考证，五粮液古窖池属 暖湿带的立体气候，境 内气候温暖湿润，雨量充明代成化年间修造，至今已有640年的历史。百 沛，四季热量平足，是世界同纬度地带农业资源年以上的窖池群——它们积淀数百种有益微生 配置条件最佳的地区之一。这里土壤丰富，有水物，并形成 良性生态系统，品质特别优良，来 自 稻土、新积土、紫色土等六大优质十壤，非常适古窖池的 “万年糟”在无数次的酿造中，不断 合种植酿酒作物，盛产高梁、小麦、玉米、大投放、循环使用，它传承历史浸润今世，五粮液 米、糯米。土壤色泽金黄绵软细腻，粘性极好， 酒无疑是伴随着中国文化演变而以历史和文物的 是筑窖的好材料。形式存留下来的民族工业奇葩。宜宾地处三江九河，五粮液酿造用水是深藏(四)国内最早用五种粮食为原料酿造的(作者简介]黄均红，宜宾广播电视大学副校长、副教授，四川 宜宾 。

130 美酒技艺等。即使在今天，这套传统的工艺仍然发挥五粮液是用五种粮食酿造而成，独特的五粮着它不可替代的作用。它蕴含着丰富的科学、历 配方，将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一史、人文 、经济和社会价值，以其悠久的历史， 起，综合了五种粮食的营养特点和功效，形成了独特的文化价值被列入国家级非物质文化遗产。 更为浓厚、丰富、全面的风格特点，这是单一粮三、五粮液是多源性的复合文化 。文化具有 食酿酒所无法比拟的。五粮液在浓香型白酒中独多样性， 占螯头。宜宾是拥有优 良的生态环境和人文环境的资(五)国内唯一被国家博物馆收藏酒窖泥的源富集之地，地处云、贵、川、渝四省市结合部 厂家核心区域，无论从历史的角度还是从现实的层面2005年6月，五粮液 明初古酒窖泥被中国上看，区域里人民地域相近 ，人文相亲，民俗相 国家博物馆永久收藏，成为国宝，填补了国家博融，文化商贸密切，宜宾在中华文明发展史中， 物馆馆藏文物的一项空白，在泱泱千年的中华文堪称一颗璀璨 明珠 。 “秦开五尺道”即南丝绸之 明史上书写 了浓墨重彩的一笔。路，汉筑南夷道 ，巴蜀文化、中原文化、焚僚文(六)国内酿酒技术人才数量最多、技术人化、夜郎文化在此交融碰撞产生了别具一格的宜 才体系最为完整的厂家宾酒文化，酒文化是宜宾地域文化体系中，层次据统计，五粮液集 团有获得 “中国酿酒大最丰富、结构最复杂的一种文化，在中国人文历 师”称号专家3名五粮液历史文化，获得国务院津贴酿酒专家3 史上光彩亮丽，有悠久而厚重的文化底蕴。

而宜 名，国家级尝评员 10名，四川省 白酒评委 3O 宾的商业文化、会馆文化、粗犷朴野的艺术文 名，获得酿酒高级工程师及技术职称的数十名， 化、水乡泽国的长江文化、竹文化、茶文化、哪 并建立了酿酒技术人才的梯级发展体系。五粮液吒文化等文化因子是宜宾酒文化的重要支撑 ，它 的人才、技术在全国同行业有绝对的优势。们为宜宾酒业的兴盛营造了独特的人文环境。(七)中国白酒行业唯一上榜 “中国企业文化具有多样化 500强”的企业(一)品牌文化五粮液品牌价值 2008年已跃升至450．86亿2008年在 “中国最有价值品牌”行列中， 元，居全国食品行业之冠；2008年企业销售收五粮液继续稳居中国食品行业第一名，成为行业 入已经达到300．58亿元，上榜 “2008中国企业的领导品牌，拥有强大的品牌影响力，资金实 500强”，成为白酒行业唯一入选的企业；其市力中华文化论坛2009年第4期五粮液酒文化的特征与历史文化价值研究，渠道网络和忠诚顾客。五粮液品牌价值逐年 场覆盖率、销售额、消费者认可度和知名度居全的增长，说明五粮液集团的品牌魅力、经济实 国第一，无可争辩地高居中国酒业领袖位置，具力、科研能力、企业文化、资本运作、国际国内 有领导市场的影响力和领导力。

市场占有率等诸多方面，较快适应了经济全球化二 、酿酒技艺的科学性、独特性挑战，是 中国企业经营品牌 的奇迹。五粮液传统酿造技艺是中国国粹，其技艺本(二)祭祀文化 身体系庞大，包括酿造原料、用水、制曲、酿祭祀是一种独特的文化记忆，祭祀是一种情 酒、勾兑。酿造过程中的独门绝技更是精髓五粮液历史文化，能感认同和沟通的契合点，传统祭祀在漫长的传承 将所有技艺精髓保持传承至今是一个奇迹。它凝过程中凝结了中华民族五千年文明特质、群体精 聚着众多民间传统工艺的精华，它是千百年来历神。五粮液成为中华传统文化的一个重要符号， 代酿酒人智慧的结晶，在中国具有独一无二的神已经成为祭祀大典的专用祭祀用酒。五粮液是中 秘性和复杂性、独创性。它包括：高梁、大米、 华传统文化的典型代表，无论其配方、工艺、品 糯米、小麦、玉米五种粮食合理配 比的 “陈氏 质无不浸透着中华文化的精神。1988年十四班 秘方”，包包 曲制曲工艺，续糟发酵、分层起禅在扎伦布寺灵塔祀殿把五粮液作为祭酒用来祭 糟、分层人窖、跑窖循环、双轮底发酵、量质摘天；2005年五粮液作为拉萨大召寺吉祥圣母殿 酒、按质并坛等酿酒、勾兑工艺以及相关的特殊的永久供奉护法酒；2006年 “国际孔子文化节”131 五粮液被选定为祭祀大典唯一祭祀用酒；2007 部分。

五粮液酒文化包含着不少的文化特质，这 年中国宜宾 “酒圣祭祀大典”选用五粮液来祭些特质使它成为了一个既与共存同一地域中的焚 祀先师，彰显出中华民族五千年发展历史的厚重僚文化、夜郎文化、巴蜀文化、长江文化不同， 积淀和中华民族儒雅风范的民族气韵。也与周边其他地域文化有异的独特的文化体系。(三)诗酒文化五粮液酒文化是一个动态的开放体系。它的诗，是人类精神劳动产生的高雅文学奇葩， 形成过程是本地焚僚文化、长江文化和中原文化 酒是 类物质生产的精华琼浆，在中国，自古以 经过多次互相影响，互相吸收而逐渐融合的过 来，诗与酒就交织一起，结下不解之缘。综观五程。在形成 自身特色之后，五粮液酒文化向外传 粮液酒文化发展史，酒醉诗情，诗美酒醉，诗借播中华文化论坛2009年第4期五粮液酒文化的特征与历史文化价值研究，并走 向世界，在与周 围地区的交往和联系 酒神采飞扬 ，酒借诗醇香飘逸， “重碧拈春酒， 中，不断吸收其它区域文化中的优秀因素，充实 轻红劈荔枝”。从五粮液酒文化博物馆存留下来并加强发展 自身的文化，使五粮液酒文化更加先 的浩如烟海的诗与酒交融的史料中，从杜甫、苏进 ，取各家之长，开放与包容、兼收并举，而形 东坡、李白、陆游、黄庭坚、杜牧等人的诗词佳成独特的酒文化体系。

它包括物质文化、制度文 句和当代著名作家、诗人、画家的书画作品中可化以及精神文化。物质文化 (因酒而兴的建筑 窥豹一斑了，诗与酒相映生辉，形成灿烂的文明 形态、酒技、酒器、酒品、酒匠、酒商、酒的生 景观 。产环境)；制度文化 (酒政、酒税)；精神文化(四)中庸文化(酒令、酒歌、酒德、酒诗、酒文、酒功能、酒中华文化以儒家文化为核心。五粮液是儒家俗、酒传说)。 中庸文化典型代表和集大成者， “不偏之，谓从历史的角度说米，五粮液现存有我国最早 中，不易之谓庸”，五粮液酒具有的 “香气悠并一直使用至今 的 “地穴式 曲酒发酵窖池 ”群 久，昧醇厚，入口甘美，人喉净爽，各昧谐调， 用于酿造五粮液。五粮液古窖池属明代成化年间 恰到好处，酒味全面”的卓越 品质，体现了孑L 建造，至今有 640年的历史。这期间酒窖的使用 子儒家思想和谐理念。五粮液和中国文化和儒家与发酵从未间断，经过连续 6OO多年不问断的发 文化一脉相承，体现了中庸和谐的集杂成醇文化酵酿酒，五粮液的古酒窖池早也不是简单的泥池 理念，达到了色、香、昧俱全的佳境，充分体现酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮 了中国传统文化 “中庸和谐”的完美境界。

于一身，布满了数以万计的有益微生物活体，被(五)饮食文化考古专家称为 “活文物”。五粮液古窖池是用宜饮食文化——五谷杂粮，健康保证宾独特的弱酸性黄泥沾土建造的，在酒的发酵过五粮液的五种原料 ：高粱、大米、糯米、小程中窖池 中会产生种类繁多的微生物和香味物 麦、玉米，各有各的营养特点：高梁富含脂肪酸质，并且慢慢向泥窖深入渗透 ，变成了丰富的天 和丰富的铁和蛋白质，有较多的膳食纤维；大米然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒 富含淀粉、蛋白质、维生素及矿物质；糯米富含香浓郁，含有铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒 B族维生素、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉 ， 的美质起着重要的作用，五粮液古酒窖其特殊的 有健脾暖胃作用；小麦有滋养人体、健脾益肾、 微生物生命现象，在酿酒技术、生命科学，在经 养心安神的功效；玉米含有丰富的膳食纤维，具济文化方面都有非凡的价值和深远的影响，被科 有健脾利湿，开 胃益智、宁心活血的作用。五粮技界称为 “生物黄金”，其经济价值难以评估。 液最大限度地将五种粮食中的各种微量有益成分它以其独一无二的历史，经济文化、科学研究价 转化到酒中，集五种粮食之精华，使得五粮液具值，2005年4月被中国国家博物馆收藏，被认 有营养均衡、纯天然的绿色的养生功效，成为名定为国宝，被世人瞩 目，成为华夏文明的历史见 副其实的养生酒。

证，其历史价值从中可窥见一斑。四、五粮液酒文化的历史文化价值文物见证历史，历史见证文明。无数文化的五粮液酒文化是中华酒文化的一个重要组成积淀，都不同程度地以历史的记忆和文物的形式 132 给存留下来，并影响着一个时代又一个时代的文的艺术价值、历史价值、文化价值。因为这里每 明进程和文化的演绎。五粮液 “六百年古酒窖一 处的细节都是历史和现实的完美结合，是文化 池”作为历史见证，作为文物被完整的保留下和艺术的全然融合。 来，诠释着五粮液悠久的酿酒文明。五粮液酒文化博物馆在全国是得天独厚，无从文化的价值来说，五粮液传承了三千年酒与伦比，它折射着中华文明的灿烂辉煌。它蕴含 文化之精髓，诠释了中国白酒文化与传统文化的了重要的历史文化价值，是属于中国和世界的一 相互交融，它蕴含 “中庸和谐”的品质和内涵， 份无法估价的文化珍宝。 流淌着一个民族的性格和文化特质。2005年9月五粮液巴拿马金奖纪念酒正式五粮液酒文化与人类文明历史相随相伴。五进入拉萨大昭寺，成为吉祥天母殿永久护法酒； 粮液酒文化博物馆建于 1988年，是 目前国内建2006年9月五粮液被官方选定为 “2006年海峡 馆最早，规模最大，馆藏最丰富的酒文化博物两岸同祭孔 ”曲阜孔庙大典唯一祭祀酒；随后 馆，它是五粮液历史的见证，又是五粮液发展的五粮液集团 (与宜宾市人 民政府) 申遗项 目正 里程碑，它是以收藏研究陈列中国酒文化之瑰宝式启动，其中 “明代古窖池群中报世界文化遗 — — 五粮液酒文化、酒史文物为主要任务。

酒博产”， “五粮液传统酿酒技艺”申报 国家 “非物 通过 5000件文物、文献、模型、图片、雕塑、 质文化遗产”。2007年 12月 “酒圣节 ”五粮液 绘画、实物向人们展示五千年中国酒文化的历史酒圣山 “酒圣祭祀大典”，五粮液打出的五张文 画卷，它是一部浓缩的中国酿酒史。馆内收藏的化牌——班禅、孔子、活文物收藏、世界文化遗 几千件珍贵文物，无论从收藏的规模、研究的价产、酒圣祭祀大典，都是具有典型符号意义的文 值，还是从文物 自身所承载传达的历史和酒文化化表征。这些说明，五粮液已经很好地实现了在 信息，在国内均可称得上是首屈一指。文化层面的拓展 。五粮液酒文化博物馆每件藏品都包含着不同[参考文献] (1]张岂之主编．中国传统文化 [M]．高等教育出版社 ，1994． [2]李争平主编．中国酒文化 [M]．时事出版社，2007． [3] 《五粮液音乐史话》录音带 ：中国四川宜宾五粮液酒厂． [4]陈柏青 “周易”与酒文化探微 [J]．中华文化论坛，1999，(4)．(责任编辑 张 斌)133