扬州的民俗 《名作欣赏》2022年第3期

《名作欣赏》2022年第3期扬州方言词与扬州饮食民俗浅议⊙任纯悦［扬州大学广陵学院，江苏扬州］摘 要：地域民俗文化与方言是相互关联、共生共存的关系。不同地域民俗文化的某些特征，必然在不同的方言中得到充分的体现。扬州方言词汇中也保存、记录了大量的扬州民俗文化，本文列举扬州方言词汇中的饮食方言词汇，探究扬州茶民俗文化、烹饪民俗文化、饮食中的民俗愿景扬州的民俗 《名作欣赏》2022年第3期，品读扬州人生活悠闲、遵循自然、热爱生活、驱害求福的饮食民俗与心理。关键词：扬州方言词饮食民俗饮食文化方言是某个地域内部人之间相互交流的语言工具与方式，承载了这个地区悠久的历史积淀，彰显了这个地区独特的社会文化与地域风俗。任何地域的民俗文化与该地区的方言都是相互影响、相互巩固的。在民俗流传的这一过程中，语言（方言）充当民俗的载体，记载、阐述、旁涉夹带、折射民俗事象，起到了辅助性作用。“淮左名都，竹西佳处”的扬州位于江苏省中部，古时有“扬一益二”的美称。公元前486年，吴王夫差筑邗城、开邗沟，自此扬州的民俗，扬州城诞生，至今已有两千五百多年的历史。邗沟连通长江与淮河，后隋炀帝以邗沟为起始段，开凿大运河，贯通南北。

唐宋年间扬州成为国家漕运与盐运的枢纽扬州的民俗，成为江淮间政治、经济、文化、交通中心。清代，扬州作为清王朝盐运、漕运中心，集结了大量商贾，推动了扬州盐商文化的兴盛，促进了民俗文化的交流与融合。作为地理枢纽，在贸易交流与外族融合的过程中扬州的民俗，扬州形成了“胡店”“胡邸”“波斯店”“波斯邸”“波斯献宝”“识宝回子”等特色方言词汇。“在民俗的传统观念中，口语词是首要的，口授传统与口头传播是绝对必要的条件。与方言区民俗活动关系最密切的语言要素是词汇，方言中含有民俗内容的词就是民俗方言词。”扬州话是江淮官话的代表方言，扬州这个具有特殊地理位置和独特历史文化的地方，形成了一系列反映扬州人社会生活方方面面的方言词汇。透过扬州方言词汇这一载体探究扬州民俗文化是一条便捷且适当的途径。本文通过列举扬州话中具体的饮食方言词汇，来探究扬州茶民俗文化、烹饪民俗文化、饮食中的民俗愿景，感受扬州人的饮食民俗与心理。一、茶民俗文化——悠闲、平和茶在扬州人的生活中占有十分重要的地位， “早上皮包水，晚上水包皮”，说的就是扬州人早晨要去茶社里吃早茶，晚上要去浴室里泡澡。早茶品类丰盛——吃茶、吃点心、吃干丝、吃面食，茶叶有魁龙珠、绿杨春、龙井、碧螺春；点心有三丁包、五丁包、蟹黄汤包、千层油糕、松子烧卖；干丝有煮的、有烫的；面食有白汤脆鱼面、干拌面、虾籽饺面；茶社有老字号富春、冶春、共和春，还有后起之秀花园茶楼，更有“盐商第一楼”的卢氏盐商住宅。

扬州茶的历史由来已久，唐宋时扬州禅智寺附近的蜀岗产茶，量虽不大但成色极佳。元代，扬州茶业中断。清代，扬州作为两淮盐运枢纽，商贾云集，建造了大量花园、茶肆，既可供观赏又可供品茗，传播且丰富了茶文化。茶文化的发展与丰富带动了扬州饮食文化的发展。扬州方言词中喝茶不用“喝”，而用“吃”。一是因为“吃”有喝、饮的意思，二是因为扬州人喝茶往往配上茶食如糕点、果脯、瓜子等。相关的方言词还有“吃下午” “吃晚茶”。扬州人把喝茶的地方称作“茶社” “茶楼” “茶肆”。“茶社”“茶楼”“茶肆”不仅是扬州人休闲、听评话的地方，也是扬州人特别是商贾们交流信息、解决纠纷、洽谈生意的场所。扬州人“小聚聚”必定是找一处茶社，在茶社里和亲朋好友谈天论地。“民国以前，扬州茶馆大体上可以分为三大类扬州的民俗 《名作欣赏》2022年第3期，分别是荤茶肆、清茶肆及曲艺茶肆。所谓‘荤茶肆’是提供酒菜的茶馆，例如‘冶春’‘富春’等都是荤茶肆的代表。‘清茶肆’又被称为‘素茶肆’，是指专门提供茶的茶馆。在古扬州，清茶肆的数量不多，如今更加罕见。‘曲艺茶肆’，严格地说，更加像一个剧场，而非茶馆。扬州人酷爱扬州评话，往往要听上一个上午，茶无疑是其间最好的消遣，因此‘曲艺茶肆’就成了最重要的饮茶场所。

”李斗在《扬州画舫录》中写道： “吾乡茶肆，甲于天下。多有以此为业者。”可见茶在扬州人的日常生活中占有很重要的地位。民国以后，茶社多有衰微。如今，扬州茶社在扬州旅游业的发展下正走向新局面，也成为扬州文化宣传、推广中一个重要的部分。早茶习俗除江苏地区流传外，广东地区也多见。广式早茶中蕴含现代商业色彩，扬州早茶则不然。扬州人吃早茶时倾向于讨论街头巷尾的家长里短、天南地北的趣闻轶事、评话弹词里的风花雪月，体现的是传统农耕文明遗留下的民风，也是扬州“慢生活”的淋漓展现。