韩国美食：饮食文化解析

浅析韩 国饮食文化 ◆ 唐 霖 鲁 慧 王艳珍 (辽东学院) 【摘要】韩国是一个具有悠久历史和传统文化的国家。在韩剧《大 而知。 长今》中，有很多我们熟悉的东西，当时的韩国正在“哈汉”，非常崇 二、领略韩国餐饮风味 尚中国的饮食文化。《大长今》向我们展 示 了韩 国古代 宫廷 的饮 食 韩国的餐饮 很有特 色 ，比较注 重形式 ，餐具 讲究韩国饮食文化，吃饭 时各式 文化 ，我觉得 这可以算一部 中国的《满汉全席》，让我 们通过 它了解 各样的小吃经常摆满 桌面。据 说这是受古代 皇宫中餐饮方 式 的影 更多的韩 国饮食 文化 。 响 ，流传至今 。 【关键词】韩国 饮食文化 三绝 餐桌礼仪 韩式餐的口味特点是鲜 、咸。其中具有代表性的是烤 肉、冷 韩 国是 由南 向北 延伸的半岛 国家 ，四季分 明 ，因此 各地 出产的 农产品种类繁杂。又因三面临海韩国美食：饮食文化解析，海产品也极为丰富。谷物 、肉 食、菜食材料多样化，辣椒酱 、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不 断发展 ，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒 、大蒜、生姜 、 香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。 一、 韩 国美食 三绝 1．三绝 之一泡菜形成独特文化 在中国 ，一提 到韩食 ，大 多数人 首先 会想 到泡 菜。

的确 ，泡 菜 在韩国饮食中有着极为特殊 的地位 和意义 。无论 在繁华 的汉城或 是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子 是不可想象的 。 泡菜是韩国最主要的菜肴之一。据考证，韩国的泡菜有 3000 多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里 “菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡 菜的文献 。由于韩 国所处地理位 置的冬季寒 冷 、漫 长 ，所 以在韩 国 的古代 ，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中 取 得必要营养 的一种 途径 。最初 的泡菜 只是 用盐 来腌制 蔬菜 ，到 16至 17世纪韩国饮食文化，传进来的辣椒使泡菜的制作 出现了革命般 的变化。 由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香 料使用，从此诞生了不同种类的韩国泡菜。 2．三绝之二米糕精美不忍下 嘴 糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节 日食品的台柱子，吃 米糕在韩 国几乎是 和吃 谷物 的历史 一样 长。韩 国人在 生 日、孩 子 的百天和周岁 、结婚 、祭祀 的时候 ，制造糕饼祈求平 安。 糯米和粳米都是做韩国米糕的原料 ，米糕的做法和中国大同 小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。

韩国米糕多做成甜饼和各色花式 的点心。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕 ，在韩国博物馆 和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族 吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。韩 国的年糕制作 ，用类似 中国的花 色糕 点木模 ，扣 出五花八 门和各 种 形状的小点心。节 日送礼不能缺了米糕 ，尤其送娘家礼中不能缺 ， 据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候 ，还有做 米糕分给邻居 的习俗 。在韩 国的 出土壁 画里 ，韩 国的新 罗时代 就 有 了打糕 的场 面 ，在朝鲜时代韩 国的米糕 文化达到鼎盛时期 。 3． 绝之 三水原烤 排骨唇齿 留香 曾有人说如果来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的 韩 国之行无 疑是打 了一个大折扣 。 在水原市开业已有 60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里 每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过 2000人。水原排骨选 用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成的薄肉片(肉片的 尾部仅保留一根骨头，表示是排骨)，然后撒上盐 、香油 、芝麻，折叠 起来腌制 2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的 8成熟，然 后 蘸芥子酱或咸 肉酱吃，也可以蘸着 由香油 、糖 、果 汁 、蜂蜜 调出 的 佐 料吃 。

吃水原烤排 骨 ，还 可 根据个 人 的 口味 ，再配 以拌 萝 卜条 、 生菜、辣螃蟹多种韩国泡菜 、酱汤等一起吃，其 味道之鲜美可想 睁 150 面、拌饭。烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料 卤腌后 ，放在铁板上烤熟 ，然后裹上生菜 叶 、芝麻 叶 ，蘸辣 椒酱或 豆 瓣酱食用 ，鲜美异 常。冷 面是韩 国人非 常 喜爱 的食 物之 一。主要 有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面两种。面上通 常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽 口、味道鲜美。 拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗 内， 放上 肉、鸡蛋 和黄 豆芽等 蔬菜 ，再根 据个 人 口味放入 适 量 的辣椒 酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅 巴，吃起 来别 有风味。 三、韩国饮食的用餐礼仪 韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一 套严格的“规矩”。自古以来，韩国极重礼仪，饮食方面，上菜或盛 饭时 ，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地 端到他们面前 ，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。至于 席上倒酒 ，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼 ，当长辈举杯之后 ，年 幼者才可 以饮酒 。

与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷；勿把汤匙和筷 子 同时抓在手 里 ；不要把匙和筷子搭放在 碗上 ；不要端着碗 吃饭 喝 汤(这点与我国传统正好相反)；用餐时不要出声也不要让匙和筷 碰到碗而发出声音 ；共享的食物要夹到各 自的碟子上以后吃，醋酱 和辣 酱也最好 拨到碟子上蘸 着 吃 ；用 餐 时咽到 骨头或 鱼刺 时要避 开旁人悄悄 地包在 纸上再扔掉 ，不要 直接 扔在桌子 上或地 上；用餐 不要太快也不要太慢，与别人统一步调；与长辈一起用餐时，等长 辈放 下汤匙和筷 子 以后再放下 ；用餐 后 ，汤匙 和筷子放 在最初位 置 上，使用过的餐巾叠起来放在桌子上。 韩国人的餐桌是 矮脚 的小桌 ，宾 客地 盘腿而 坐。年轻 人更 会 在长辈面前跪坐在 自己的脚底上 ，绝 不能将双腿 伸直 ，否则会被认 为是不懂礼貌。如果遇上房间太小韩国美食：饮食文化解析，可以将餐桌摆在院子里，铺上 席子便可。不过 ，现代 的韩 国人越来 越崇 尚外 围潮流 ，无论餐桌 或 者饮食礼仪 ，都离传 统越来 越远了。 四、结束 语 随着两 国经贸文化 活动 的开展 ，韩 国饮食 文化 已经 开始在 中 国大地广为传播 ，大大Jbd,的韩 国料理 店在全 国各 个城 市随处 可 见，近年来 ，随着韩国朋友的大量涌人，韩国的饮食文化已在这些 地方扎下根来，韩国料理现今 已经成为他们生活中不可或缺的一 部分。

我们深深感到韩国饮食文化，韩国的饮食文化对中国人民具有很强的吸 引力 。国以民为本 ，民以食 为 天 ，进 一步 加强 中韩饮 食文 化交 流 ， 互相学习，共同为提高国民的文化素质和生活质量，对两国来讲都 具有极为重要 的意义 。 参 考 文 献 ： [1]韩荣实．美丽韩国菜之美丽摆宴． [2]灯草．韩国的饮食 文化．人民 日报 ，2001—12—21(11)． [3]文英子．韩国饮食 文化．扬州大学烹饪 学报 ，2007(01)． [4]杨艳 丽，李 文 凤．浅论 韩 国饮食 熟语．科 教 文 汇 (中旬 刊 )，2008 (09)．